Glace au gingembre maison (avec ou sans sorbetière)
Ingrédients pour la glace au gingembre
Pour 4 à 6 personnes
- 500 ml de lait entier ou de crème liquide (ou un mix des deux)
- 100 g de sucre (ajuste selon ton goût)
- 3 jaunes d’œufs (ou 2 si tu veux alléger un peu)
- 1 morceau de gingembre frais (5 à 8 cm selon l’intensité souhaitée)
- 1 cuillère à café de miel (optionnel mais sympa)
- Une pincée de sel
- Optionnel : un zeste de citron ou un trait de jus de citron pour réveiller encore plus
Préparation
Infusion du gingembre
- Râpe finement le gingembre (ou coupe-le en tout petits morceaux).
- Mets-le dans une casserole avec le lait (ou crème).
- Fais chauffer à feu doux pendant 10-15 min sans faire bouillir.
- Puis laisse infuser à couvert 15-20 min hors feu.
- Filtre le lait pour enlever les morceaux de gingembre.
Crème anglaise
- Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre (et miel si tu en mets).
- Verse le lait au gingembre chaud doucement dessus en remuant.
- Remets sur feu doux et mélange jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (aux alentours de 82-84°C, pas plus, sinon œufs brouillés !).
Refroidissement
- Verse dans un saladier, laisse tiédir, puis place au frigo 3 à 4 heures (ou mieux : toute une nuit).
Turbinez ou pas ?
- Avec sorbetière : verse la crème bien froide dans la machine et turbine jusqu’à texture ferme.
- Sans sorbetière : verse dans un récipient large, place au congélo. Mélange toutes les 30 min pendant 3h pour éviter les cristaux (fourchette ou mixeur plongeant).
Astuces bonus
- Pour encore plus de fraîcheur : ajouter un peu de menthe fraîche infusée avec le gingembre.
- Pour un effet « gourmand chic » : quelques copeaux de chocolat noir ou des dés de gingembre confit à la fin du turbinage.
- Pour une version vegan : utiliser du lait de coco + crème végétale (soja, cajou ou amande), sucre complet et fécule pour épaissir.
